RISOTTO AL PERFUME DE AJI
Ingredientes
Crema de Aji
- 600 g (1 lb 5 oz) de aji amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 2 cucharadas de azucar
- Sal
- Pimienta
Risotto
- 3 tazas de arroz (de preferencia arborio)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de tomillo
- 7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente
- 2 1/2 tazas de crema de aji
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos
- 2 tazas de choclo peruano, desgranado y cocido
- 1/3 de taza de perejil, finamente picado
- 1/2 a 3/4 de taza de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
RISOTTO AL PERFUME DE AJI
Dificultad
Tiempo
- 20 - 30 Min
Porcion
- 6 - 8 porciones
RISOTTO AL PERFUME DE AJI
Preparacion
Crema de Aji
- Cortar los ajies en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azucar, 2 o 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir.
- Calentar aceite en una sarten y freir los ajies durante 5 minutos. Sazonar.
- Colocar el aji con el aceite en la licuadora hasta lograr un pure suave. Sazonar.
Risotto
- En una olla colocar 1/4 de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que esten suaves.
- Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
- Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el liquido.
- Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el liquido.
- Incorporar el vino y dejar que se absorba.
- Agregar la crema de aji (de preferencia que este caliente) y mezclar bien.
- Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba.
- Continuar agregando el caldo, una vez que la adicion anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y este al dente. En total el arroz tomara entre 20 y 25 minutos.
- Incorporar el choclo peruano, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz este practicamente listo.
- Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante.
- Rectificar la sazon y servir inmediatamente.
RISOTTO AL PERFUME DE AJI
Datos de la Preparacion